모자이크 다이닝

입 안에 퍼지는 건 맛보다 기분이다 크림파스타를 먹고 있을 때, 사람들은 “이게 진짜 맛있다”라고 하기보다는 “오랜만에 이게 당기더라”라고 말합니다. 맛에 대한 논리보다, 그냥 기분으로 끌리는 음식이라는 뜻이죠. 실제로 크림파스타는 재료나 조리법보다 분위기와 감정이 먼저 움직이는 요리입니다. 뭔가 피곤한 날, 기분 좋은 날, 친구랑 와인 한 잔 할 때, 아니면 아무 생각 없이 먹고 싶을 때— 그럴 때마다 자연스럽게 떠오르는 게 이 하얀 접시 속의 부드러운 파스타입니다. 크림은 어떻게 입맛을 설득하는가 크림은 느끼하다는 평가를 자주 듣습니다. 하지만 동시에 “그 느끼함이 좋아서” “입에 남는 그 꾸덕함 때문에” 크림파스타를 찾는 사람도 많습니다. 이건 버터나 오일이 주는 기름기와는 또 다른 종류의 지방감..

다이닝 가이드 2025. 6. 15. 08:05

크림 없이 만든다고요? 진짜입니다 까르보나라(carbonara). 우리나라에서는 왠지 ‘크림 스파게티의 친척’ 같은 이미지가 있습니다. 하얗고 부드럽고, 가끔 달달하기까지 한 그 파스타. 그런데 정작 이탈리아 사람들에게 그런 말을 하면, 눈썹부터 올라갑니다. "그건 까르보나라가 아니라 크림 파스타지"라는 반응이죠. 정통 까르보나라에는 크림이 없습니다. 계란, 치즈, 후추, 그리고 구운 고기. 이게 끝입니다. 놀랍게도, 진짜 이 네 가지만 있으면 우리가 상상하는 그 부드럽고 진한 맛이 완성됩니다. 탄광 노동자의 파스타? 이름의 유래 까르보나라라는 이름은 ‘숯(carbone)’에서 왔다고 알려져 있습니다. “숯처럼 까만 후추를 듬뿍 뿌려서”라는 말도 있고, “탄광 노동자들이 즐겨 먹었다”는 설도 있죠. 정..

다이닝 가이드 2025. 6. 14. 12:08